КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Предмет 10. съдове за хранене, спално бельо

10.1. Класификация на ястия, броят на стандарти в зависимост от вида на предприятието.

10.2. Характерни ястия: плочи (Pirozhkova, изискано хранене, кафенета); ястие (овал, кръг); чаши и др.

10.3. Характеристики на метални съдове и прибори. Прибори за хранене, спомагателни устройства.

10.4. Кърпи за маса: покривки, салфетки, ръчната спирачка и кърпи. Тяхната характеристика.

За кетъринг компании използват различни видове ястия: порцелан, фаянс, керамика, стъкло, кристал, метал, дърво, пластмаса. Обхватът и броят на съдове са регламентирани въз основа на регламенти въз основа на вида на предприятието, на капацитета на стаи и броя на произведените и продадени продукти, експлоатация, форми за издръжка. Стандартите се определят, като се вземат предвид нуждите на три, комплекти три и половина на мястото си. Такава сума от ястия осигурява непрекъснат и високо качество на обслужване на клиентите.

Порцелан най-елегантен, характеризираща се с лекота, яснота, той се използва главно в ресторанти, барове, кафенета с сервитьор. В ресторантите и баровете на "лукс" и най-висок клас, съдове за готвене използва собствен, изработен от специална поръчка. Той има логото - логото на предприятието, или корпоративен имидж.

Delftware разлика от порцелан е непрозрачен, с дебели стени; използва предимно в кафенета, закусвални, барове и кафенета.

Съдове и прибори - фаянсово керамика, основната суровина за производството му е глина. Майолика фаянс е покрита отвътре и отвън с глазура. Грънчарство има естествен цвят. използвани керамични и дървени съдове, като правило, доставка на национални ястия и напитки в специализираните предприятия.

Метални съдове, използвани за готвене и сервиране топли закуски, първа и втора курсове, топли десерти и напитки.

Стъклени и кристални съдове, използвани за хранене на алкохолни и безалкохолни напитки, десерти, плодове.

Съдове, изработени от пластмаса се използват за обслужване на пътници в областта на морския, въздушния и железопътния транспорт.

Прибори за хранене трябва да е хигиенично, издръжлив, удобен форма, с определен размер, един стил. Не е позволено да се използват съдове за готвене с пукнатини, срутване.

Прибори може да се направи на купро-никел, неръждаема стомана и алуминий. Най-често срещаните уреди от неръждаема стомана. Модерна техника - лъжици, ножове, вилици имат удобна форма.

Когато обслужвате банкети и приеми, използвани ястия и никел сребърен и разнообразни изделия от стъкло кристални индикатори.



Характеристики на порцелан, керамика и керамични съдове

Порцелан е уволнен при 1400 ° C. Порцелан има бяло парче с добра прозрачност, с дебелина до 2,5 мм. Когато докоснете на ръба на порцелана тя произвежда нетна дълга взрив. Декорацията на порцеланови съдове се нарича "рязане". В момента, на следните видове рязане порцелан артикули: бельо (без украса), вътрешен, панделка калеми, печати, шаблони. Тези видове разфасовки са живопис.

Чинии се използва и кафенета, кафенета, заведения за бързо хранене. Глинени глинен съд е порест, може да абсорбира влагата. Delftware има по-ниска механична якост, така че да се гарантира здравината на съдовете направи по-дебел от порцелан.

Гамата от порцелан и фаянс

А плоча на хляб с диаметър от 16 до 18 cm.

Десерт плоча с диаметър от 20 до 22 cm, се използва за хранене десерт плодове, сирене, малки студени ястия като фиктивни супи хранене плоча.

Снек плоча с диаметър от 20 см, за доставка на студени предястия.

А плоча на месо с диаметър от 26 до 28 cm, се използва за студени и топли предястия, студени меса, топли ястия с сладък сос, сляпо плоча за първите курсове.

Голяма плоча на месо с диаметър от 28 до 31 cm, се използва като основно ястие за месни ястия и сляпо под супата.

Plate за гарнитура с диаметър от 27 до 32 cm, се използва, за да се хранят гарнитура или гарнитура ястия.

А плоча на риба - дължина от 33 до 37 см; ширина от 23 до 26 cm, се използва, за да се хранят рибите.

Plate-menazhnitsa - използва се за фондю (сирена, вино и бял хляб), както и странични ястия и салати доставка.

Plate-хлад - за топли и студени предястия, като стриди, салати, малки порции топли ястия.

Deep трапезария чиния 24 см в диаметър, с капацитет от 500 см 3, за снабдяването с топли и студени супи порции; диаметър 20 см и капацитет от 250 см 3 - да се хранят супи poluportsiyami.

Ястията са кръгли, овални, правоъгълни с капацитет от 10-12 порции, с диаметър 40-45 см за доставка на студена риба, месни ястия, сандвичи хапки, студени ястия от домашни птици и дивеч.

Салата чаши са достъпни едно-, дву-, четири-, shestiportsionnymi квадратен, триъгълен, овална и кръгла форма, с капацитет от 120, 240, 360, 480, 720 и 1000 cm 3. Използвайте ги, за подаване на салати, кисели краставички, кисели краставички, органични зеленчуци.

Вази салата с диаметър от 24 cm се използва в групата на услугата за доставка на салати, органични зеленчуци и други студени ястия.

Seledochnitsy произвеждат едно-, dvuhportsionnye. Те имат продълговата форма, се използва за доставка на херинга и консерви риба и масло.

Супа купички с капаци (4, 6, 8, 10 порции) се използват за групови услуги.

Сос лодки с 100, 200 и 400 cm 3, изчислената част 1-4, обикновено са съставени чучур и да се справят. Те са предназначени за предлагане на студени сосове и крем.

Hrennitsy 100 и 200 cm 3 произведен с капаци, използвани за предоставяне на соса, хрян.

Стъкло-държач за яйца 50 мм в диаметър, се използва за доставка на заварени яйца рохко.

Устройства за подправки и подправки - сол шейкъри, черен пипер, mustard-- са налични като комплекти или поотделно.

Bouillon чаши и чинийки за един 350-400 см 3 за доставка на бульони, супи, картофено пюре.

Чаени чаши (200-250 см 3), използвани за доставка на кафе, чай с мляко, какао, шоколад.

Чаша за кафе (75 и 100 cm 3) е проектиран да доставя черно кафе и кафе-изток.

Pialat и Kise голямо разнообразие от ястия и се използва в ресторанти с национална кухня на народите от Централна Азия. Боулс са на разположение с 220, 250, 350 и 400 cm 3 за доставка на зелен чай кумис. Kise (900 cm 3) се използва, за да се хранят пилаф, Laghman и други.

Кафе на тенджери, чайници, сметана, мляко кани се използват за доставка на различни видове топли напитки.

Кани за варене на чай се предлагат с капацитет, вариращи 100-600 см3.

Попълване чайници са предназначени да доставят топла вода в чай двойки (две чайници) с капацитет от 800-1000 см 3.

Кафе саксии за 200, 500 и 1000 см 3, се използват за доставка на черно кафе в група услуга.

Сметана, 1-4 порции мляко кани да използват за доставяне на мляко и сметана за кафе, чай. Сметана за наличния капацитет на 50-200 см 3, milkmen - 100-400 см 3.

Захар, 100, 200 и 400 cm 3 се използва за хранене на захар частици.

Sockets (чинийка) с диаметър от 90 мм се използват за захранване на конфитюр, конфитюр, мед, лимон.

Ваза за хартиени салфетки, използвани в обслужващи таблиците в съоръженията за самостоятелно приготвяне на храна.

Пепелници са на разположение от фаянс и керамика, имат различна форма, съответстваща на базовото посуда стил.

Керамични съдове, използвани в предприятия с национална кухня; по вид, предназначение, размер съответства на обичайните прибори от порцелан, фаянс.

Керамични саксии с капацитет от 100-150 см 3 се използват за готвене и сервиране топли закуски; с капацитет от 500 cm 3 с капак се използва за готвене и сервиране супи (ING ежедневно и др.).

Керамични чинии, чаши, използвани дължина таблица на оформлението на стилизирани предприятия.

Керамични чаши, кани, използвани за доставка на напитки.

Декоративни вази, свещници, използвани в дизайна на интериора стаи.

Характеристики на стъкло и кристал фаянс, измервателни прибори

В ресторанта, за използване на маса кристал и стъклени изделия за вино и напитки, както и различни напитки. Стъкларията се произвежда от разтопено стъкло, получен чрез топене кварцов пясък се смесва с алкални и други основни оксиди. Стъклени продукти са произведени чрез натискане, издухване, леене. Добавят Широкото използване на цветно стъкло намерено, по време на неговото производство в оцветители за стъкло на стопилката -. лъскав копринен плат, кобалт и др Стъклени-евтино кристал и затова се препоръчва за ежедневна поддръжка.

За специални случаи - приеми, банкети, използвани кристално фаянс. За производството на кристал, използвайки най-добрите класове на стъкло в чашата с добавяне на олово или сребро. Crystal стъклария се характеризира с висока степен на прозрачност, играта на светлината, отразена в лицата и звънци. Има различни видове кристал украса: гравиране - плитък модел, характеризираща се с кристално качество диамантени аспекти; прост диамант модел - четири диамантени лица; комплекс - глоба лицата на окото.

Производството на стъклена чиния в голям диапазон, тя се използва за доставка на различни видове студени сладки ястия и напитки. Капацитет на очила, очила зависи от силата на напитката: по-силен е напитката, толкова по-малко трябва да е капацитета на очилата.

Стъкло (25 см 3) има за цел да се хранят за алкохол могат да бъдат използвани за доставка на ракия в отсъствието на коняк очила.

Една чаша коняк - като лале, удължава и свива от върха, изсипва се в тях не повече от 25 cm 3.

Стъкло (50 cm 3) е проектиран да достави водка, ликьори, ободрителни напитки.

Стъкло Мадерна (75 cm 3) е била използвана за укрепени и десертни вина: порт, Мадейра, шери, индийско орехче, Каор и други.

Една чаша Рейн вино (100 см 3), с естествения цвят на тези очила светло зелено, златисто-зелено, но могат да бъдат кобалт (в синьо) цветове; използвана за бели трапезни вина (суха и полу-сухи).

Стъкло lafitnaya (125 cm 3) се използва, за да се хранят червени трапезни вина (Mukuzani, саперави, бордо и др ..).

Очила (125-150 см 3) се използва за шампанско, пенливи вина; очила могат да бъдат конични, цилиндрични или kremanchatoy форма; очила са най-удобна форма kremanchatoy като вази, на която бързо премахва въглеродния диоксид, по-хубав и по-лесно да се пие.

Винени чаши с капацитет от 200-250 см 3 се използват за безалкохолни напитки (плодове и минерална вода) и бира.

Халби за бира с различни размери (150, 500 и 1000 см 3) се използват в пъбове.

Чаши чай (250 cm 3) - чай, кафе с мляко, какао и студени напитки.

Очила заострени висок капацитет от 250-300 см 3 се използват за доставяне на напитки, Iced кафе; отдолу се сгъсти. Височина 160-170 мм очила.

Очила с удебелени конично дъно за до 200 cm 3 се използват за доставка на напитки заледени минерална вода.

Очила заострени в 125 cm 3 се използват за доставка на сок.

Kremanki 90 мм в диаметър, предназначени да доставят пресни плодове, плодове в сироп, плодови салати, желирани десерти (желета, мусове).

Буркани с капаци (капацитет до 2 литра) - за вода, квас, и различни сокове.

Купа за салата от сгъсти стъкло, използвано за доставка на зеленчукови салати, органични зеленчуци.

Вази (голяма купа за пунш) с капацитет от 2,5-3 литра - за подготовката и представянето на чаша; те са освободени, пълна с 10 чаши и лъжичка на един кристал тава.

Специален инструмент (остатъци от захарна тръстика) се използва за приготвяне на натурални сокове от лимон, портокал.

Чаши с кръгла диаметър купа 200-240 мм по крака (високо или ниско) и без дръжка (тип Rook) се използват, за да се хранят плодове.

Ваза "плато" с гладка повърхност - за доставка на сладкиши, торти.

вази за цветя могат да бъдат високи (10-15 см) или по-ниски. Използвайте също ниски, но широки вази, на дъното на която лежеше цветни татуировки.

Чинийка-изход с диаметър 90-100 мм - за конфитюр, конфитюр, мед.

Пепелници могат да бъдат изработени от стъкло и кристал.

Устройства за подправки и подправки (сол, черен пипер, горчица) с метални капаци на метална стойка.

Бутилки оцет, олио запушена може да бъде с различни форми.

Измервателни прибори, изработени от пресована стъкло се използва в баровете и бюфети за измерване напитки порции. Тя включва 100 стъкленица, 200 мл. Измервателни стъклария трябва да бъдат брандирани на държавен стандарт на Република Казахстан.

Характеристики на метални съдове и прибори. Видове, предназначение

Метални съдове, използвани за приготвяне и сервиране на хранене, за да производственото хале. Той помага да се запази храната в гореща състояние.

Метални съдове се подразделят на статии на немски сребро, никел сребро, неръждаема стомана, алуминий.

Съдове от сребро никел и никел сребро се използва главно в ресторанти и барове, тя има по-добра топлопроводимост и естетически качества. Melchior - е сплав от мед (80%) и никел (18-20%) в състава включват мед никел сребро (61,5%), никел (16.5%) и цинк (22%). За подобряване на антикорозионна устойчивост на продукта от сребро никел и никел сребърен покрита с тънък сребърен или никел слой (0,3-0,5 мм).

Неръждаема съдове за готвене стомана се използва в ресторанти, барове, кафенета и други видове хранене. Това съдове за готвене отговаря санитарни стандарти на обслужване.

Съдове за готвене изработени от алуминий се използва в заведения за бързо хранене, кафенета в ограничен диапазон (чаши, овни, ястия, пиене чаши и други.). Като съдове са изработени от алуминиеви блюда и плесени саботира еднократна употреба.

Метални съдове, използвани в широк спектър.

Ikornitsa никел сребро има щепсел - стъкло или кристал; произвежда своя едно-, дву- и chetyrehportsionnoy; използва, за да се хранят хайвер на есетрови риби и сьомга,

Cocotte - използва, за да се подготвят и да служат специални горещи мезета: гъби в заквасена сметана, раци, птици, зеленчуци и сосове. Неговият капацитет от около 90 cm 3, изработени от никел сребро и неръждаема стомана.

Kokilnitsa - малка метална мивка на стойка, предназначен за печене и сервиране на риба (предимно бяла риба) и морски дарове.

Порция тиган - се използва, за да се подготви и да служи на масата на втория топли ястия (бъркани яйца, Krupenik, печени ястия, халофитна в тиган и др ...); произведени от неръждаема стомана или алуминий с диаметър от 140, 170, 190 и 210 мм. Партида тигани никел сребро са в полирана повърхност, използвана за готвене и сервиране а ла карт топли предястия (наденица, кюфтета в сос), както и а-ла-карт гореща сладки ястия (суфле, Гуриев овесена каша и т.н.).

Супа купички с капаци капацитет от 1 до 6 порции служат за запазване на температурата и дебита на първите ястия, купички имат две дръжки.

Pashotnitsy - никел сребро или от неръждаема стомана саксии, за доставка на горещия бульон, обелени яйца, варени в чанта.

Отделните саксии с овална форма, с капак с капацитет от 1 до 6 порции са изработени от никел сребърен и се използва в топли ястия от задушени риби.

Отделните саксии кръгли с никел сребърен освобождаване капака на 1-6 порции от неръждаема стомана - единствен служи. Предназначен за съхранение на температурата, когато се прилага на очи и задушени ястия от месо, зеленчуци, палачинки.

Dish овал на никел сребро, произведени при 1-6 порции; -odnoportsionnye неръждаема стомана; предназначено за вторите а ла карт ястия, които сосове сервират отделно (за варена риба, пържени, печени меса, пилешко Киев, и др.).

Menazhnitsy - единствен служи ястия метал овални или кръгла форма с прегради; menazhnitsy се предлагат с две, три секции за ваканционни ястия със сложна гарнитура.

Сос лодки са изработени от никел сребро и неръждаема стомана, единствена и dvuhportsion мащаб; проектиран за топли закуски.

Taganchiki използва за поддържане на горещи първи и втори ястия сервират за посетители; taganchiki изпълнен с нажежен въглища. Има една-Ganchikov за чаши и овни и taganchiki за тигани. неръждаема производство на стомана и полиран.

Kremanki използва за доставка на десерти (сладолед, сметана, бита сметана и т.н.); изработена от сребро никел и неръждаема стомана, висока и ниска. Kremanki никел сребърен произведени само високо. Капацитет kremanki - 150-200 см 3.

Turk да се подготвят и да служат за кафе не-изток. Произведени капацитет 125 и 250 cm 3 на немски сребро или от неръждаема стомана.

Кафе саксии в 500-1500 см 3, изработени от сребро никел или посребрени хром. Кандидатствайте за група услуги.

Сметана капацитет от 50-200 см 3, и мляко с капацитет от 200-500 см 3 се използват за доставяне на мляко и сметана за топли напитки; изработена от никел сребро, посребрени или хром.

Леднице изработена от никел сребро под формата на малка кофа, вътре в който има мрежа, без да достигат до дъното; Леднице освобождаване пълна с клещи и ледена покривка.

Кофа за охлаждане на шампанско и други пенливи вина и обслужващите ги на масата са изработени от никел сребро; има две дръжки под формата на пръстени; Той сложи в бутилка с напитка за охлаждане на леда; капацитет от 3-5 литра. Кофата може да се монтира на стойка, чиято височина е равна на височината на масата.

Вази са тристепенна сребро никел или от неръждаема стомана; използва за доставяне на плодове, за да банкети.

Решетка емисия аспержи, направени от никел сребро. Той е с правоъгълна вдлъбната форма и е оформен с четири крака пълни с форцепс.

Samovar е напитка и сервиране масата за чай.

Метални тави за сервитьори се използват за изхранване на храната посетители и събиране на използваните ястия; тави са изработени от никел сребро със сребърно покритие (четириъгълна малка доставка на чай, сладолед) и никел (голям кръг). от кисели метални сандъци са направени с изкуство, така наречените Zhostovo боядисване; предлага с кръгли, овални, печени.

Табли от анодиран алуминий за самообслужване са на разположение правоъгълна.

Прибори за хранене. Видове, предназначение, характеристики

Прибори за хранене е разделен на две групи: първични и вторични. Основните инструменти, използвани за хранене, сервитьори помощни инструменти, изложени ястия.

Основните инструменти включват закуска, риба, вечеря, десерт, плодове.

снек устройство се състои от една вилица и нож; приложим при прилагането на студени ястия и закуски, както и някои топли закуски - шунка с печено, палачинки и др Тя се различава от прибори за хранене по-малък размер ..

Устройството се състои от таблица вилица, нож и лъжица използва за настройка на маса за доставяне на първи и втори курсове. В лъжица и вилица може да се използва за оценка на храна в отсъствието на специално устройство. Ножът може да има назъбен режещ ръб.

Устройството включва риба вилица с четири къси зъби и канал да се отделят костите и лопата-тъп нож, използван за настройка на маса за хранене на риба топли ястия.

Устройството се състои от една малка лъжица, вилица и нож. Fit вилица и нож по-малко бързо; за десерт. В допълнение, лъжицата може да бъде предоставена на бульон, пусна в чашата, използвана при прилагането на салата.

плодове Device - нож и вилица се различава от десерт-малък размер; нож с остър кратко нож, острието прилича на писалка нож.

Ложки - чайная, кофейная подаются к соответствующим напиткам; ложка кофейная отличается от чайной меньшими размерами.

Ложка для мороженого имеет плоскую форму с едва изогнутыми краями.

Вилка кокотная имеет три более коротких и широких зубца, чем десертная, используется для горячих закусок (жульен из птицы, грибы в сметане).

Вилка для раков имеет два острых рожка, используется при подаче раков, омаров.

Ложка бульонная используется при подаче бульона в чашке, отличается от столовой ложки меньшим размером.

К вспомогательным приборам относят приборы, предназначенные для нарезки и раскладки блюд.

Нож для масла отличается от других видов ножей тем, что имеет расширенное основание.

Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра имеет серповидную форму с зубцами на конце.

Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона - вилка имеет два острых зубца, нож -зигзагообразное лезвие, что облегчает нарезку лимона.

Вилка двухрожковая служит для раскладки сельди.

Вилка-лопатка имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, используется для перекладывания шпрот, сардин.

Прибор для разделки раков, крабов, омаров состоит из двух одинаковых маленьких вилок, соединенных между собой перпендикулярно и имеющих одну общую точку.

У вилки для устриц один из трех зубцов выполнен в виде лезвия консервного ножа.

Нож и вилка разделочные используются официантами для нарезания на порции, в присутствии посетителя, мяса, жаренного целым куском.

Ложки для раскладки салатов в отличие от столовых изготовляются большего размера.

Ложки разливательные - для первых блюд.

Ложка для соуса служит для разливания соуса при подаче вторых блюд, имеет оттянутый носик для удобства порционирования.

Ложка с длинной ручкой служит для приготовления смешанных напитков, коктейлей.

Ложка фигурная служит для порционирования варенья в розетки.

Щипцы кондитерские большие предназначены для раскладки мучных кондитерских изделий, малые - для сахара, шоколадного ассорти.

Щипцы для пищевого льда изготовляют из некоррозийного металла (нержавеющей стали, мельхиора), используют для раскладки льда.

Щипцы для спаржи используют при подаче спаржи на решетке.

Лопатка для икры подается к зернистой икре.

Лопатка рыбная для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд имеет продолговатую форму.

Лопатка паштетная применяется для раскладывания паштета, рубленой сельди. Лопатка кондитерская предназначена для перекладывания тортов, пирожных. Специальные ножницы - для разрезания грозди винограда на кисточки.

Деревянная и пластиковая посуда, приборы. Виды, назначение

На предприятиях, стилизованных под старину и специализирующихся на приготовлении блюд национальной кухни, применяют деревянную посуду: хлебницы для подачи хлеба, пирогов; соусники, приборы для специй; тарелки и блюда для холодных блюд и закусок, десерта, фруктов; кружки для напитков собственного производства; чаши безалкохолни напитки; ложки столовые и разливательные.

Деревянную посуду изготовляют из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком. Часто деревянная посуда расписывается хохломской росписью.

Чинии и устройства, изработени от полимерни материали притежават ценни свойства: ниско специфично тегло, висока якост, устойчивост на корозия, химическа устойчивост. Това е довело до тяхното използване, особено в предприятия, разположени в зони за отдих.

Най-честите полимерни материали, одобрени за употреба в хранително-вкусовата промишленост и общественото хранене са мегалитно, поликарбонат, полиетилен с висока плътност, полистирол, полипропилен някои марки. Така че, от мегалитни приборите, използвани в цивилни линии флота. Защото полимери се произвеждат плочи, чинии, чаши, подноси, чаши, яйца чаши, сладоледени купички за десерти, устройства за подправки, захар чаши, вази за цветя и плодове, салфетка, прибори за хранене.

За да служи банкети, приеми на "шведска маса" и "коктейл" от вида, използвани пластмасови шишчета вилка доставка Canape сандвичи и други малки закуски.

Кърпи за маса. Видове назначаване.

За приготвяне на храна се използват различни видове покривки за маса. Основните видове включват спално бельо, покривки, салфетки, ръчната спирачка и кърпи. Кърпи за маса, изработена от ленени тъкани. Те са по-издръжливи и хигиенични, отколкото с памук, лен плат повърхност е по-гладка, така че те са по-малко замърсени, лесно доволни от това съдържание, тези тъкани са разграничени бяло и копринен блясък.

За кетъринг фирми използват бяла ленена дамаска покривка с голям измисли (жакардови) тъкат. Ръбовете са подгънати покривки, с ажурна (протрит по краищата). покривки Цветовите са бели и цветни. Бели покривки придават на помещението празничен вид, те се използват във всички видове услуги; цветна покривка се използва главно в организирането на банкета на банкет-чай-кафе.

По вид на покривки са разделени в обикновен и банкет.

Конвенционалните покривки - размера на 173 х 173 cm; цвят - 135 х 135 см, 150 х 150 см.

Банкет покривки за маси - размерът на 173x208, 173x250, 173x280, 173x500 см.

Ресторантите също използват банкет бял ширината на платното 173 и 140 см. От него шият покривки желаната дължина до 12 м. В практиката е препоръчително вместо една маса дължина кърпа на 10-12 метра има две 5 м. Ресторанти "лукс" и горния клас покривки за маса често произведен в заводите по индивидуална поръчка, като се вземат предвид особеностите на интериора на залата. За всеки тип столово бельо е изобразен име ресторант или емблема.

Когато покриваща маси за банкети широко използвани така наречените "пола" -webs покриваща маса с плот за маса на пода. Този цвят плат, текстура е различна от основната покривката. Монтиран на кърпа върху връв или конец приложен в ъглите, с интервал от 50 см.

Салфетки. Фигура кърпички и кърпи трябва да бъдат едни и същи. В предприятието, като правило, са с бели салфетки с отворена 46 х 46 см и оцветени с ажурна 35 х 35 см. Вместо покривки върху полирани маси използва салфетки, за да покрие 50 х 35 cm.

Тави забулени неточен удар на мека памучна кърпа, размерът на които трябва да отговаря на размера тарелки.

Салфетки памучен плат с размери 25 х 25 cm се използват, за да избършете пръстите след ядене на определени храни :. Tobacco-пиле, раци и т.н. Те са били хранени с влажна, топла, сгъната на четири пъти, за да Pirozhkova плоча.

Ръчна спирачка са изработени от бял лен. Сгънат размер на ръчната спирачка 35 х 85 cm се използва за сервиране ястия.

Кърпи за полиране на съдове и прибори са изработени от 100 х 40 см от мека памучна материя, която е лесно да се абсорбира влагата.

На новия бельото се поставя незаличимо маркирани предприятие в един от ъглите му, или бродирани с цветна маркировка конец. На банкета покривки за маси, поставени знаци върху две противоположни страни и диагонала посочи дължина в метри.

трапезни Измийте бельо трябва да бъде добър podkrahmaleno и изгладено. Покривки са сгънати с помощта на специални техники: кърпа сгъната в дължина, чугун гънката, после сгънете наполовина отново покривката дължина, и след това сгънати два пъти през, като се започва от средата. Салфетки са сгънати в половината и желязо.

Контролен лист

1. Какъв вид посуда, използвани в заведенията за хранене?

2. Какви са изискванията към тигана?

3. Дайте характеристиката на стъкло и кристал фаянс, измерване прибори

4. Какви са приборите на функции?

5. Какви видове прибори за хранене, тяхното предназначение и характеристики.

6. Разкажи ни за бельо маса, неговите форми и назначаване.

литература

1. Бондаренко GA Хотел и ресторант индустрия. Образователна и практическо ръководство. 2-ро изд. М: Нови знания, 2008 г. - 365s..

2. Волков Yu Хотел и туристически бизнес Yu.F.Volkov. - Ростов ND: Phoenix, 2008 - 637s.

3. Волков Yu.F.Interer и оборудване за хотели и ресторанти (2-ро издание.)

4. Серия от "висше образование", -Rising ND: "Феникс", 2004 г. - 352s.

5. Sahak AE, Якименко M.V.Menedzhment в туристическата индустрия (хотели и ресторанти): Учебник. . - Санкт Петербург: Питър. 2007 - 432s.

6. туризъм и хотелиерски мениджмънт :. Ed .. L.P.Shmatko, учебник. - M: ICD "март"; Ростов ND: издателство Център "Марта", 2003 г. - 352s.

7. RJ Vakulenko управляващо дружество Hotel: Теория и практика: ръководство за обучение и / R.Ya.Vakulenko, E.A.Kochkurova. - Минск: Тезей, 2010. - 356s.

8. Timohina TL Организацията получаване и обслужващи туристи: урок. - 3rd Ed. Ревизираната. и вътр. - Москва: Издателска къща "Форум": INFRA-М, 2008. - 352s.

9. SS Skobkin Практиката на обслужване в хотелиерството и ресторантьорството и туризма:. Учебниците S.S.Skobkin. - М. Masters 2010. - 493s.

10. R.V.Kryukov Ресторант бизнес: Лекции - М .: Преди-izdat 2006 година. - 112в.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Предмет 10. съдове за хранене, спално бельо

; Дата: 01.20.2014; ; Прегледи: 232; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.24
Page генерирана за: 0.073 сек.