КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

бучки полуготови изделия




Обхватът на полуготови продукти от говеждо месо

Общи методи за приготвяне на месни продукти

Месните продукти се разделят на следните групи:

* Лъмпи за директно топлинна обработка (гърдата пълнени. Дебел област, на тънък ръб - печено и др);

* За подаване на бучки предприятия dogotovochnyh и следващо получаване на тези полуфабрикати за готвене (D целулоза острието парчета хълбочно парче и други подобни..);

* Раздробени полуфабрикати, състояща се от една или две части, приготвени за термична обработка може да бъде физически (стекове, филета, котлети, естествени и др ...) и панирани (шницели, бут пържола, кюфтета котлети и др ...);

* Малка (Строганов, яхнии, гулаш аза, и т.н. ...);

Нарязани * (от естествен сеч и котлет маса). В тяхното получаване, използвани редица специални техники (рязане, разхлабване и борбата с др.).

Разделяне. Полупродукти изрязани напречно мускулните влакна, което води до по-малко деформация парчета чрез топлинна обработка и по-лесно им усещане в устата. Когато този мускул, с проста структура (филе) се отрязва под ъгъл от 90 °; мускулите имат semipenniform структура (дебели и тънки ръбове и др ...) - 45 °; мускулите по-сложна структура (брахиален трицепс мускула или част, странични части и част хип AL.) се изрязват, чрез промяна на ъгъла на наклона на ножа в съответствие с посоката на влакната.

Разхлабване, борбата на разстояние. Парчета месо с груби съединителната тъкан, при получаването на полуготови продукти се подлагат на разхлабване. За тази ги обезкуражи със специални чукове, хеликоптери и т. Г. нож или назъбена повърхност или със специални устройства (машини за разхлабване месо). В последния случай, повърхността да плитки съкращения, превърне парче и да съкращения от друга страна под ъгъл от 90 °. Разхлабване позволява peremiziya механично разрушават структурата на части от трупове, която улеснява raskusyvanie и усещане в устата на крайния продукт. През бие парчета са подравнени и дебелината на гладка тяхната повърхност, която насърчава равномерно нагряване на полуготови продукти, а освен това те са по-склонни да се запази формата на топлинната обработка.

Панировка. За да се намали загубата на влага и да се получи по повърхността на статии с красива пържене кора, панировка (obvalivanie) се прилагат. Paneer месни продукти: брашно (. Кюфтета и др); в галета или настърган остаряла пшеничен хляб.

Видове panirovok:

Създайте таблица:

Вижте панировка структура

Печено месо направена от нарязани, дебели и тънки ръбове. Те изглаждане на повърхността на филма, и рязане - от сухожилия. За равномерно нагряване на полуготов продукт, образуван от две албуми, сгъваеми опашка и глава с обвързване с низ. Понякога полуготов продукт е обвит с тънък слой от бекон до получаване на блюдото сочен. Използва се за пържене.



Задушено получава от горната, вътрешни, странични, външни части хълбочно парче 1,5-2kg тегло.

Шпеков месо, изработени от същите части като яхния. Преди топлинна обработка Ham месо чрез shpigovalnoy игла или лопатка по протежение на дългите влакна кубчета моркови, бели корени, мас.

Варено месо се приготвя от рамото, Чък части, гърдите, backstrap (месо от категория 1). Говеждо месо, предназначено за готвене, нарязани на парчета с тегло 1,5-2 кг.