КАТЕГОРИЯ:


изискванията за качество на сладки ястия. Срокът на годност

Сладки ястия от концентрати

Концентрирани са полуготови ястия за dogotovki което изисква значително по-малко време, което позволява използването на концентрати, в заведенията за хранене до голяма степен улеснява работата на служителите. Industry произвежда голямо количество сладки хранителни концентрати - желе, мусове, пудинги, кремове и сухи напитки.

Най-широко използван сух желе, които произвеждат по екстракти със захар и без захар, със захар на есенции. Jelly направи млечни и плодове-и-ягодоплодни различни видове. Концентрати дойде под формата на брикети и прах 7,6% влага, от теглото на брикетите 33-250 от тях се съхраняват на сухо място, на 4-6 месеца.

Кисел от концентрат плодове и ягодоплодни екстракти. Kisel се приготвя да боровинки, череши, ягоди, плодови екстракти. В допълнение, съставът включва суха желе захар и нишесте.

Прах сух желе или предварително пюре брикети се размесва добре с равно количество студена вода и се разбърква, изсипва се във вряща вода, добавете захарта и лимонена киселина. Кисел кипи на обратен хладник и да конвенционален начин.

Кисел от концентрат 120, 75 захар, лимонена киселина 1 вода 930. Exit 1000.

Lemon Jelly. Съставът на желе включва захар, желатин, лимонена киселина, есенция, хранителни оцветители. Jelly масово произвеждан в партиди от по 100 съдържание ж опаковки изсипва в чиния и се вари със студена вода (1: 4). Jelly престои подуване 40-50 минути, след това започват да се топлина и се разбърква, докато се разтвори напълно желатин желе без да водят до кипене. Разтворът се филтрира, изсипва в калъпи и се оставя да престои на студено място, докато напълно се сгъсти. желе Release конвенционален начин.

Качествени десерти оценяват по външен вид, вкус, мирис, консистенция. Неприемливо чужд вкус в блюдото, недостатъчното количество на захар и не съответства на последователността на ястието.

За използване в естествената си форма е избран плодове и горски плодове узрели добре, доста доброкачествени, старателно измити.

Компоти трябва да бъдат прозрачни за светлината на кафеникав цвят. Плодове, цели или нарязани, резени, резени, подпорни формата си, не преварен. Вкусът е сладък или леко кисел вкус, с аромат на плодове и горски плодове се използва. При хранене на плодове трябва да заемат 2/3 или 1/4 обем чаша или kremanki, а останалата част се запълва със сироп.

Jelly трябва да е единна, не бучки варя на нишесте, inductile. Thick желе запазват формата си, дебелина желе среда и течен разтопи и са съответно на последователността от плътен крем или сметана. Вкус желе сладко, с вкус, мирис и цвят, използвани плодове или плодове. Jelly, направени с плодово пюре, са скучна, а останалата част - прозрачна (с изключение на мляко). Не е позволено на повърхността на присъствието желе на филма, докато желе мляко - миризмата на изгоряла мляко.



Желе е желеобразна консистенция, може да бъде прозрачна и непрозрачна. Вкусът е сладък, с вкус и мирис на тези продукти, от които готвени желе. Мармалад и нарязани спретнато, изложени в един модел. Форма, съответстваща форми, желе се получава в който или като квадрат или триъгълник. Консистенцията на гела е хомогенна, леко еластична. медуза лимон неприемливо горчив вкус.

Mousse трябва да има фино порест, мек, леко еластична текстура. Тя е прекрасна маса на замразени сладък вкус с леко кисел вкус. Белият цвят, жълто или розово, в зависимост от използваните продукти. Mousse формата на квадрат или триъгълна с вълнообразни ръбове. мус на дефекта с малко разбиване е слой от гел, образуван по време на това втвърдяване на дъното.

Sambuc е хомогенна маса от буйни, ситно пореста, с еластична консистенция. Вкусът е сладък, с леко кисел вкус и мирис на ябълка или кайсия пюре. Sambuca форма трябва да бъде същият като мус.

Кремът е с формата на квадрат, триъгълник или капачка, еластична пореста маса с цвят и мирис на съответните продукти, включени в крема.

Puddings трябва да са розови на пращенето на повърхността и да бъдат буйни, добре изпечени. Формулярът, използван в съответствие с формата на пудинг ястия. Вътре пудинг е с нежна и мека текстура, петна от стафиди и захаросани плодове. Цвят от светло жълт до светло кафяво. Вкусът е сладък. В пудинг на пара ярка повърхност и пореста плът.

Овесена каша Guryev трябва да бъде златисто кафяво и мека пухкава консистенция. Изпечените продукти нямат право да прегрее повърхността.

Шарлът с ябълки има форма на шапка или квадрат, със златен хрупкава коричка. Apple плънка трябва да е цяло число, nevytekshim.

Ябълки в тестото трябва да бъдат покрити със златист хрупкава коричка, но не изгаря. В контекста на пухкав на тесто, жълто, с кухини, и ябълки - на бял мек. Вкусът на сладко. При напускане на ябълките се поставят на плоча, покрита с хартиена кърпа и се поръсва с пудра рафинерията.

Пресни плодове, съхранявани измиват и obsushennymi, полагане на нисък слой в хладилник при температура от 0 до 6 ° C студени сладки храни (задушени плодове, желе и т.н ..) се съхранява в хладилник или в охладено помещение при температура от 0 до 14 ° C. през деня. За съхранение е по-добре да се използва не-оксидиращи ястия - порцелан или емайлирани горещи десерти (пудинги, гювечи), съхранявани в пещ шкаф при температура от 55-60 ° C, както и върху масата пара на вода или пара.


[1] По-нататък, на броя на продуктите, посочена от 1000 г завършиха ястия.

<== Предишна лекция | На следващата лекция ==>
| Изискванията за качество на сладки ястия. Срокът на годност

; Дата: 01.20.2014; ; Прегледи: 1199; Нарушаването на авторските права? ;


Ние ценим Вашето мнение! Беше ли полезна публикуван материал? Да | не



ТЪРСЕНЕ:


Вижте също:



ailback.ru - Edu Doc (2013 - 2017) на година. Тя не е автор на материали, и дава на студентите с безплатно образование и използва! Най-новото допълнение , Al IP: 11.45.9.26
Page генерирана за: 0.049 сек.