КАТЕГОРИЯ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) Полиграфия- (1312) Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военни бизнесмен (14632) Висока technologies- (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къща- (47672) журналистика и смирен (912) Izobretatelstvo- (14524) външен >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) историята е (13644) Компютри- (11,121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) културата е (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23702) математиците на (16968) Механична инженерно (1700) медицина-(12668) Management- (24684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образователна (11852) truda- сигурност (3308) Pedagogika- (5571) Poligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97 182 ) индустрия- (8706) Psihologiya- (18388) Religiya- (3217) Svyaz (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) на (42831) спортист строително (4793) Torgovlya- (5050) транспорт ( 2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Electronics- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно ( 12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

пържена риба




За пържене използване на всички видове риба, но този вид топлинна обработка дава специален вкус качества на такива риби като шаран, платика, шаран, бабушка, херинга, херинга, шафран треска, миришеше, скумрия, сребърен хек, риба-капитан, зъб риба, сафрид , океанското попчета и др. Много ястия на скара, приготвени от есетра, перде, сом, костур, сьомга.

Пържена риба има силен вкус, поради образувана на повърхността на кората на хрупкави, тя съдържа големи количества хранителни вещества, тъй като те почти загуби по време на пържене. По време на пържене на риба абсорбира известно количество мазнини, което увеличава неговото съдържание на калории.

Методи за приготвяне на риба - основен с малко количество мазнини и пържени. Рибни пържени в цялата форма (малка) и части. Есетрови риби се запържва дялове или части.

За пържене на риба употреба растително масло, за предпочитане слънчогледово или зехтин, както и олио (за пържене). Пържени храни се състои от смес от мазнини-МАНУ и растително масло, като полученото масло, нагрява до висока температура варира малко и не е изложена на дим производство; В допълнение, тя дава на рибата по-добър вкус и красив външен вид. Степента на промяна в телесните мазнини зависи от неговата чистота и интензивност на отопление. Рафинирано масло се променя по-малко суров. По време на пържене пържене периодично филтриране и се уверете, че тя не е намален с повече от половината от обема. На 1 кг риба отнема 4 кг мазнини. Ако рибата е предназначена за студени ястия, а след това просто пържени в олио.

Рибни пържени в тави, тигани, Electro-тигани, дълбоко соте тиган, фритюрници.

Пържена риба. Obsushennuyu цяла риба или части поръсени със сол и черен пипер, Paneer с брашно, поставен върху добре загрята тиган с мазнина или тиган страна на кожата надолу и се запържва от двете страни, докато хрупкава златиста коричка за 5-10 минути при температура от 140-160 ° C. dozharivayut риба в пещи, докато половината план готовност за 5-7 минути при температура от 250 ° C. Общо време за приготвяне на 10-20 минути. До края на готвене на риба в затопля до 85-90 ° С Готов риба се определя от наличието на повърхността на фини въздушни мехурчета. Пържена риба се освобождава веднага след топлинна обработка.

В отопляем плоча или а-ла-карт ястия са поставени под формата на гарнитура от картофи пържени, варени или картофено пюре. Следваща пут пържена риба, се налива разтопеното масло. Отделно от това, рибата се подава на доматени сосове, червен домат базови или със зеленчуци. Ястието е украсена с клончета от магданоз и лимонови резенчета понякога. Риба пържена гарнитура задушени зеле, елда, пържени тиквички, патладжан, домати, варени зеленчуци с мазнина.



Fish 132-237, 6 пшенично брашно, растително масло 6, гарнитура 150, 75 сос, или масло, или маргарин таблица 7. Exit 257, 325.

Рибни пържени с лук в Ленинград. Картофите се варят в кожата се охлажда, почистени, нарязани на филийки и се запържва от двете страни. Лукът се нарязва на колелца, Paneer с брашно и се запържва в дълбока мазнина до златисто кафяво.

Порция пържени парче риба основен метод и се довежда до готовност в пещи. Пържена риба се поставя върху тенджерата а ла карт в центъра, около - нарязани пържени картофи и риба пут пържени лук пръстени.

Рибни пържени в дълбока мазнина. Получава торта микс - "цяла риба" или части под формата на диаманти - лежаха в дълбока мазнина се загрява до температура от 180 ° C. Рибата се потапя в мазнина за пържене с решетъчна лъжица внимателно, за да не се предизвика пръскане на мазнини, и се запържва за около 5-10 минути до златисто кора на повърхността, след това отстранени, се оставя да се отцеди мазнини, поставени в тиган и dozharivayut в пещи.

При сервиране на отопляем плоча или а-ла-карт ястия са поставени под формата на гарнитура на филийки картофи, пържени от варени или пържени картофи клинове, поставени в непосредствена близост до рибата, която се излива разтопено масло, украсен с резен лимон и магданоз, пържени в дълбока мазнина. лодка сос сервира доматен сос или майонеза с корнишони, или майонеза.

Стърджън 199, костур, или 192, или 211 Soms или 233 капитан риба, пшенично брашно 6 яйца 1/7 бр. , Бисквити 15, 10, олио, гарнитура 150, сос 75 или 50, или масло, или маргарин 7 Exit 325, 300, 257.

Риба пържена с билково масло. Готови полуготов продукт във формата на осем, и запечатан с метална шиш, натопен в топъл масло, запържете до златисто кафяво, след това се отстранява от маслото, извадете шишчетата и риба довежда до готовност в пещи. Пържена риба картофи гарнитура. На рибата се поставя кръг на зелено масло, добре охладени, украсена с зеленина картофи и резен лимон. Отделно хранени доматен сос. Dish освободен веднага след готвене, за зелено масло запазва формата си.

Рибни пържени в тесто. Парчета от риба след мариноване на убождане с вилица или Povarskaya игла потопени в тесто тесто, потапят бързо в горещо олио, запържете за 3-5 минути. Готови пържена риба на повърхността дълбоко пържене, тя се отстранява с решетъчна лъжица, се измести в гевгир да подредят мазнини.

Рибата се поставя в чиния или плоча, покрита с хартиена кърпа, 6-8 парчета, което му придава формата на пирамида. Ястието е украсена с клончета от магданоз (картофи), резен лимон. Отделно сервира майонезен сос с кисели краставички и домати. Рибите могат да се хранят и с картофи. Рибата се понякога нарязани на кубчета.

Zrazy Дон. Дървена zrazy пържени в гореща пържени до хрупкава коричка и довежда до готовност в пещи. Освободете 1-2 парчета. на порция пържени картофи, картофено пюре, задушени зеленчуци, ронлива елда, или с комплексен зеленчуци гарнитура, състояща се от 3-4 вида зеленчуци, се налива разтопено масло или сервира отделно, доматен сос, украсяват със зеленина.