КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Ястия и странични ястия от пържени зеленчуци




За пържене употреба сурови зеленчуци и варени в някои случаи. В суров вид пържени зеленчуци, съдържащи нестабилна protopectin и достатъчно количество влага. Тези зеленчуци са картофи, тиква, тиква, домати и други зеленчуци, съдържащи по-стабилна protopectin варени или pripuskayut, пулверизира и след това пържени (цвекло, моркови, зеле). По време на пържене зеленчуци губят значително количество влага се образува на повърхността на пращене, при което те са по особен вкус и аромат.

Пържени зеленчуци основен метод и пържени. Преди пържене зеленчуците са нарязани. Тиквички, скуош, домати, патладжан, след рязане Paneer с брашно. Пържени зеленчуци с всички основни метода мазнини. Когато пържене в малко количество мазнини получава зеленчуци са поставени на тава или мазнини, затопля се до 140-150 ° С и пържени от двете страни до хрупкава коричка се довежда до готовност в пещи shka фу.

Пържени пържени картофи, лук, магданоз; obsushivayut зеленчуци в гевгир или кърпа, за да по време на олио за пържене не се пръскат. За дълбоко пържене най-добре е да се използва смес от животински и растителни мазнини в съотношение 50% животински мазнини и 50% растително масло 70% или 30% от животните и растенията, както и олио (пържене) се използват. Масло и маргарин не се използват, тъй като те имат ниска точка на дим, съдържат много влага и протеинови вещества, които при висока температура изгарят бързо, мазнини и замърсяват продукта. Пържени зеленчуци в специални устройства или дълбоки, дебели стени тави с добавят метални решетки. Дебел е взето на 4 пъти повече, отколкото зеленчуци. Съдове пълни с мазнини половина, тъй като тя може силно образуване на пяна, нагряват до 170-180 ° С и се потапя получени зеленчуци. времето за готвене 2-8 минути в масло. Печени зеленчуци се използват като отделна чиния и като гарнитура.

Пържени картофи. Получава се от сурови или варени картофи. Сурови картофи се нарязват на кубчета, филийки, нарязани на кубчета или нарязани, измива със студена вода, така че парчетата не се държим заедно и не се залепват за тавата, след което obsushivayut. На горещо печене картофи се поставят с мазнини слой на 4- 5 cm, Скара, разбъркване от време на време, до златисто кафяво, сол и продължи пържене. Ако пържене на печката, за да изпържи картофите са напълно, то dozharivayut в фурни.

Сварените картофи в кожата се охлажда, почистени, нарязани на парчета или резени, постави тънък слой върху нагрява тиган с мазнини, със сол, пържени, като се разклаща периодично, за да запази формата си.



На почивка сложи в купа или а ла карт тенджера, залейте разтопено масло, поръсва се с билки, в допълнение можете да се насладите пресни, осолени или кисели краставички, домати, свежа салата или кисело зеле.

Пържени картофи могат да бъдат приготвени с лук. В този случай, преди освобождаването на неговата passerovannym смесва с лук.

Картофи пържени в дълбока мазнина. Картофи, нарязани на кубчета, ленти, резени, кубчета, топки, чипс, промиват се и добре obsushivayut. нажежаема 170-180 ° С преди полагане приготвената мазнини картофи и пържени до зачервяване и варени. Времената за готвене зависят от температурата на мазнини и форма рязане. Готов картофи отстраняват осигури изтичане на мазнини, поръсва с фин сол и се разклаща. Солните картофи преди пържене не може да бъде, тъй като тя се накисва и мазнини пени силно. Картофи, нарязани на кубчета, резени, кубчета, топки и пържени, наречени пържени картофи. Картофи, нарязани на тънки ленти, наречени акции. Използвайте го като отделна чиния и като гарнитура.

Когато излизате картофите са поставени на една чиния с хартиена кърпа, украсени с клончета от зеленина.

Лук и нехранителни стоки. Лук, нарязани на пръстени Paneer брашно, поставени в мазнина се загрява до 180 ° С и пържени в продължение на 3-5 минути до златисто кафяво. Пържен лук се отстраняват с решетъчна лъжица и се оставя да се отцеди мазнината, тя не се осолява. Използва се като гарнитура за пържола и други ястия.

Магданоз и нехранителни стоки. Клончета магданоз obsushivayut промива и след това пържени в голямо количество масло I-2 мин. Когато листата е сухо и тъмно зелено на цвят, тя се отстранява, оставя се да се отцеди мазнини и се използва като гарнитура и украсете с рибни ястия: риба, пържени в тесто, пържена риба с билково масло.

Тиквички пържени с варени картофи. Филета без кожа зърна и тиквички нарязани на филии с дебелина 0.5-1 см, 2-3 бр. на порция, Paneer в брашно, смесено със сол, се поставя върху нагрятата мазнина тиган и основният начин до зачервяване и от двете страни, е доведен до готовност в фурни.

В ваканционни тиквички, поставени върху табелка или а ла карт тиган, поставени в непосредствена близост до варени картофи, поръсени със заквасена сметана или млечен сос, сметана, заквасена сметана с домати, поръсва се с билки. Тиквички пържени картофи могат да се продават без, в този случай, скоростта на отметки тиквички се увеличава. Ако пържени тиквички се използва като гарнитура, те са нарязани на филийки или кубчета.

Тиква, патладжан, домати, пържени. Тиквата се почиства от кожата и семена, нарязани на филийки или кубчета. Третираните патладжани бяха нарязани на парчета или резени, поръсени със сол и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути за отстраняване на горчивина, след това се промиват и obsushivayut. Тиква или нарязан патладжан Paneer брашно със сол, поставени на отопляем тиган с мазнина пържени с хрупкава коричка и доведени до готовност в фурни.

Плътни домати, нарязани на половина и нарязани на филийки или клинове. Домати с дебела кожа, предварително пастьоризирани кожата и отстранени. Нарязани домати, поръсени със сол и черен пипер, пържени и от двете страни, докато омекнат и хрупкава коричка. Използване като отделна чиния и като гарнитура.

На почивка постави в чиния или а ла карт чиния, поръсени със заквасена сметана или млечен сос, сметана, заквасена сметана с домати, поръсени със ситно нарязан билки.

Морков бургери. Морков, се нарязва на тънки ивици или преминали през нарязване, поставете в дълбока купа, добавете или мляко или мляко бульон или вода, маргарин или масло и pripuskayut почти готова. След това се излива поток от грис, разбъркайте добре и варете, докато омекнат. Получената смес се охлажда до 40-50 ° С, се добавят яйца, сол, настъргани сирене и всичко се разбърква добре. Кюфтета могат да се приготвят да се замени с дебелина сос мляко, без сирене и грис.

Получената маса се нарязва на части, Paneer в галета или брашно, е оформен в банички, се поставят в тава с гореща мазнина пържени от двете страни и се довежда до готовност в пещи.

Морков бургери могат да бъдат приготвени по различен начин. За тази цел се пречиства моркови нарязани на парчета и pripuskayut с малко вода. След това се добавят моркови прах в машина за почистване или мелница, маргарин и мляко, загрява до кипене, изливат грис и се кипва. След това се охлажда, инжектирани яйце, сол и всичко се разбърква добре. Масата може да се добави захар (35 грама на порция). Готовата маса се нарязва на парчета, и пържени Paneer.

В ваканционни котлети сложи на 2 броя. на порция върху табелка или а ла карт чиния, поръсени с масло или маргарин. Отделно sousnike хранени заквасена сметана, мляко или заквасена сметана сос.

Моркови 156, маргарин таблица 5, млякото 15 бульон 15, 15 грис, яйца 1/10 бр., 31, извара, суши пшеница или пшенично брашно 12, масло за готвене 10, таблица маргарин или масло 10 крем или 25, 75. Добив сос, мазнини 160, със сметана 175, 225 с соса.

Цвекло бургери. Цвекло се варят или печени в кожата, след това се пречиства втрива или преминал през нарязване, поставени в дълбока купа, се прибавят маргарин, загрява и след това се изсипва с разбъркване грис, сварени и се охлажда. В охладената маса добавят яйце, сол, нарязани на части, Paneer в галета и формира в банички. Фрай и освободен като морков сладкиши.

Шницел зеле. В зеле, нарязани на стъблото и ги сварете в подсолена вода, докато половина, след което се охлажда и се разглоби на листата, стъблата или нарязани удебелени обезкуражи хеликоптер. Приготвени листове са прегънати на две, им дава овална форма (обвиване краищата на вътрешната страна), Paneer с брашно, потопени в яйце и Paneer в галета. Готови полуготов продукт се поставя върху нагрява мазнини, пържени от двете страни и се довежда до готовност в пещи.

На почивка шницел постави на плоча или ястие порционни, поръсени с масло или маргарин или излее мляко или заквасена сметана сос. Сметана поднесени в сос лодка един от друг.

Зеле зеле 225, пшенично брашно 5 яйца 1/5 бр, бисквити 15, 10, олио, маргарин, хранене, или 10 масло или заквасена сметана 20, 75 или ви-ход сос: мазнини 160, и заквасена сметана 170, с сос 225

Палачинки от тиква. Тиква обелени семена отстраняват и избърсва. Получената маса се поставя пшенично брашно, добавя мляко, сол, захар, сода и яйца, всичко се разбърква до получаване на хомогенна маса. На горещ тиган или печене, намазана, лъжица положи масови кафяви и пържени и от двете страни, докато се направи.

В ваканционни бухти, поставени върху табелка или а ла карт ястия за 2-4 бр. на порция, изсипете заквасена сметана.

279 тиква, пшенично брашно 50, 30 млякото, яйцата 1/2 единици, 15 захар, сода 2, 15, олио, сметана 30. Изход 280.

Картофени котлети. Първоначално получава картофено смес. За тази варени обелени картофи, obsushivayut, избърсва с гореща и след това се охлажда до 40-50 ° С, яйцата са въведени и се смесват добре.

Масата може да се добави запечени лук - 10-15 грама (нето), съответно, увеличаване на добива на храна. Получената маса се нарязва на части, Paneer в галета или брашно и оформен в хамбургери. Готови полуготов продукт се поставя върху нагрява мазнини, пържени от двете страни и се довежда до готовност в пещи.

На почивка сложи 2 броя. на плоча или ястие порционни, поръсени с масло или маргарин или страна, за да излее котлети сметана или заквасена сметана сос, сметана и лук, гъби, домати, лук. Сметана сос и могат да бъдат представени отделно.

Zrazy картоф. Картофено маса се получава по същия начин както за котлети, нарязани на части, се формира в пелети се поставят в средата на говеждо, свържете ръбове Paneer в галета или брашно и формира във формата на тухла с овални ръбове. Готови полуготов продукт се поставя върху нагрява мазнини, пържени от двете страни и се довежда до готовност в пещи.

За пълнеж: лук, нарязани на ленти и свързани към Passer мляно сварени яйца, с нарязан магданоз, сол, черен пипер и се разбърква. Вместо яйца можете да поставите варени нарязани гъби или моркови, нарязани на ивици и задушени с маргарин.

На почивка zrazy постави в чиния или а ла карт чиния, поръсени с масло или маргарин. Сметана или сос (домати, сметана, гъби) се доставя отделно или се изсипва в ястието. Сервирайте две парчета на порция.

Картофи 241 1/10 бр яйца, лук 48 5 маргарин, яйца 1/2 единици, бисквити или пшенично брашно 12, 10, олио, маргарин или масло маса 10, 20, или заквасена сметана или сос 75 Добив на мазнини 210 , заквасена сметана 220, 275 с соса.

Картофени крокети. Горещи варени картофи избършете, добавете 1/3 от брашното, поставен върху формулирането, сурови жълтъците и се разбърква. Получената маса се нарязва във вид на перли, круши, цилиндри (3-4 бр. На порция), Paneer в останалите брашно, потопени в яйчен белтък и Paneer в галета. Запържваме крокетите в голямо количество мазнини (пържени). В много крокет да добавите гъби и лук, ситно нарязан и пържени.

В ваканционни крокети, пуснати на а ла карт ястие или плоча, украсени с клончета от магданоз, залейте доматен сос, червен лук и краставици, гъби. По-добре е да се подава отделно сос в сос лодка. Крокети могат да се използват като гарнитура, в този случай те са направени по-малък.

Картофи 233 яйца 1/2 единици, пшенично брашно 10, 10 бисквити, растително масло или олио 20, 50 сос Добив 230.