КАТЕГОРИИ:


Астрономия- (809) Биология- (7483) Биотехнологии- (1457) Военное дело- (14632) Высокие технологии- (1363) География- (913) Геология- (1438) Государство- (451) Демография- (1065) Дом- (47672) Журналистика и СМИ- (912) Изобретательство- (14524) Иностранные языки- (4268) Информатика- (17799) Искусство- (1338) История- (13644) Компьютеры- (11121) Косметика- (55) Кулинария- (373) Культура- (8427) Лингвистика- (374) Литература- (1642) Маркетинг- (23702) Математика- (16968) Машиностроение- (1700) Медицина- (12668) Менеджмент- (24684) Механика- (15423) Науковедение- (506) Образование- (11852) Охрана труда- (3308) Педагогика- (5571) П Arhitektura- (3434) Astronomiya- (809) Biologiya- (7483) Biotehnologii- (1457) Военно дело (14632) Висока технологиите (1363) Geografiya- (913) Geologiya- (1438) на държавата (451) Demografiya- ( 1065) Къщи- (47672) журналистика и SMI- (912) Izobretatelstvo- (14524) на външните >(4268) Informatika- (17799) Iskusstvo- (1338) История- (13644) Компютри- (11121) Kosmetika- (55) Kulinariya- (373) култура (8427) Lingvistika- (374) Literatura- (1642) маркетинг-(23,702) Matematika- (16,968) инженерно (1700) медицина-(12,668) Management- (24,684) Mehanika- (15423) Naukovedenie- (506) образование-(11,852) защита truda- (3308) Pedagogika- (5571) п Политика- (7869) Право- (5454) Приборостроение- (1369) Программирование- (2801) Производство- (97182) Промышленность- (8706) Психология- (18388) Религия- (3217) Связь- (10668) Сельское хозяйство- (299) Социология- (6455) Спорт- (42831) Строительство- (4793) Торговля- (5050) Транспорт- (2929) Туризм- (1568) Физика- (3942) Философия- (17015) Финансы- (26596) Химия- (22929) Экология- (12095) Экономика- (9961) Электроника- (8441) Электротехника- (4623) Энергетика- (12629) Юриспруденция- (1492) Ядерная техника- (1748) oligrafiya- (1312) Politika- (7869) Лево- (5454) Priborostroenie- (1369) Programmirovanie- (2801) производствено (97182) от промишлеността (8706) Psihologiya- (18,388) Religiya- (3217) с комуникацията (10668) Agriculture- (299) Sotsiologiya- (6455) спортно-(42,831) Изграждане, (4793) Torgovlya- (5050) превозът (2929) Turizm- (1568) физик (3942) Filosofiya- (17015) Finansy- (26596 ) химия (22929) Ekologiya- (12095) Ekonomika- (9961) Telephones- (8441) Elektrotehnika- (4623) Мощност инженерно (12629) Yurisprudentsiya- (1492) ядрена technics- (1748)

Ястия и странични ястия от варени зеленчуци




Производство на топли ястия и гарнитури.

За приготвяне на топли ястия и гарнитури зеленчуци са варени във вода или на пара. Картофи и моркови се приготвят обелени, цвекло - в кора, царевица - кочани, без отстраняване на листата, бобови шушулки - нарязани, шпатула грах - цяло, сушени зеленчуци, предварително накисната.

При готвене зеленчуци поставят в кипяща вода се излива или вода (в зависимост от вида на зеленчуци) и се добавя сол (1 литър вода 10 г сол), и се вари с капака затворен. Водата трябва да покрива зеленчуците на 12 см, защото, когато кипи в голямо количество разтворими във вода се появят големи загуби на хранителни вещества. Цвекло, моркови и зелен фасул сварени без сол, която не уврежда вкус и не се забави процеса на готвене. Pods зелен фасул, грах, спанак, аспержи и артишок варят в голям брой бързо вряща вода (3-4 л на 1 кг зеленчуци) и с отворен капак за цвят съхранение. Замразени зеленчуци, без размразяване, поставени във вряща вода. Консервирани зеленчуци се нагряват заедно с бульон, и след това бульонът се декантира и се използват в супи и сосове.

Картофи и моркови добре да се готви за няколко: в този случай са запазени хранителна стойност и вкус на продукта. За готвене на пара прилагат специални парни шкафове за варене на храна или конвенционални котли с метална решетка или на телена кошница.

Варени картофи. Почистени грудки от същите малки картофи (големи картофи, нарязани на парчета) се поставят в контейнер слой не повече от 50 см, така че при готвене запазена форма, напълни с гореща вода, така че да обхваща картофите 1 -1.5 cm, поставени сол, затворени съдове капак, е доведен до кипене и се вари под слаб отлив, докато станат готови. След това бульонът се отцежда и се суши картофи, това ястие покрит с капак и пуснати на най-малко 2-3 минути, секцията гореща плоча.

Някои сортове картофи много ври меки, наситен с вода, което води до влошаване на вкуса на крайния съда. Следователно, когато сварени картофи като вода се отделя след 15 минути след кипене, и капакът е затворен картофи се довежда до готовност без вода - пара, образувана в котела. По същия начин, варени картофи, смляно бо-chonochkami.

Варени картофи на малки порции, като по време на продължително съхранение влошава вкуса, намалени хранителна стойност, промени в цвета. Варени картофи се използват като отделна чиния, и гарнитура.

В ваканционни варени картофи се поставя в овена, една чиния или тава единична доза, поръсени с масло, сметана или ги хранят отделно поръси нарязан билки. Картофите могат да бъдат обслужвани с сосове: червен лук, краставички, домати, сметана, заквасена сметана и лук, гъби.



Картофено пюре. За да се подготви картофено пюре добро използване на сортове картофи с високо съдържание на нишесте. Белени картофи, еднакви по размер, готвят, докато омекнат, изцедени бульон, картофи obsushivayut и топла втрива почистване машина. Горещият картоф при температура от 80 ° С, клетките бяха ко-провеждане на паста нишесте и еластичния избърсване съхранява. Клетките се охлаждат картофи стават крехки разкъсване при търкане, са разпределени паста, пюре така получената лепкава, жилав, което влошава вкуса и външния вид. Картофите пюре се добавят разтопения масло или маргарин, нагрява непрекъснато разбъркване, изсипва гореща варени мляко и бита за получаване на пухкав маса.

На почивка картофено пюре се поставят в чиния, върху модела на повърхността се нанася лъжица, изсипва масло, поръсва нарязан билки. Пюре е възможно да споделите passerovannym лук или сварени яйца, нарязани, смесени с разтопено масло. Най-често се използва в картофено пюре като гарнитура към месни и рибни ястия.

Нормални продукти на 1 кг картофена каша картофи пречистват 855 35 масло, мляко 150.

Картофи мляко. Картофи лошо варени меки в млякото, така че на първо място е варено във вода. Сурови белени картофи се нарязват на кубчета от среден размер, се налива гореща вода, варени в продължение на 10 минути, водните декантира, варени картофи изливат топло мляко, сложи сол и варени, докато омекнат. Картофите могат да въведат студена соте (масло, смесено с брашно) и внимателно се разбърква, оставете да заври.

Използване като отделна чиния и като гарнитура.

Когато отпуск се поставя в единична доза от овен или тиган, поръсени с масло, поръсва нарязан билки.

Пюре моркови или цвекло. Морковите готвени цели или нарязани на парчета и pripuskayut в малко количество вода, с добавка на масло или маргарин и цвекло сол варени, обелени. След това, моркови или цвекло втрива. Настърган маса се комбинира с млечен сос със средна дебелина, или заквасена сметана и се затопли. Ex-употреба като отделна чиния и като гарнитура.

На почивка постави в чиния или овен, поръсени с масло или сметана.

Моркови или цвекло 170 159, таблица 5 маргарин, 75 сос мляко, масло или крем 5 30. Добив 210/230

Зеле варено с масло или сос. Ранно зеле почистени, измити, нарязани върху част на главата (карамфил) стъбла и изрязва. Третира се използват карфиол цели съцветия с еднакъв размер. Kocheshkov кълнове преди изрязани от стъблото. Изготвен зеле лежеше във вряща подсолена вода, бързо да доведе до възпаление и се готви на ниска вари, докато готвят с отворен капак, така че да не променя цвета си. Преди почивката зеле съхранява в горещ бульон е не по-дълъг от 30 минути, като по-продължително съхранение променя цвета и вкуса му се влошава. Зеле готов отстранява с решетъчна лъжица и се оставя да се отцеди вода.

Когато излизате зелето се поставя в овен или единична доза тиган, поръсени с масло или сос сухар, мляко или сметана. Сосът може да се подава отделно в сос лодка. Зеле могат да се режат с ножове и сезон с масло или сос. Ако карфиол се използва за гарнитура, а след това преди готвене тя е разделена на малки розички.

Зелен грах варени. За да се подготви това ястие с пресни грах, сушени, замразени и консервирани. Пресни зелен грах от шушулките безплатни, поставени във вряща подсолена вода и се варят в кипяща-бурно вряща вода, докато омекне. Замразени грах, без размразяване, поставени във вряща подсолена вода, бързо доведени до кипене и се вари в продължение на 3-5 минути. Изсушените грах се накисват в студена вода в продължение на 3-5 часа, промива се, изцедени вода, отново със студена вода и се варят 1-1.5 часа. Грах консервиран нагрява в своя бульон.

Готвени грах се накланят в сито или гевгир, позволяват да се отцеди бульон, поставете в купа, добавете маслото и течен сос мляко, добавете сол и се нагрява. Използва се като отделно ястие и като гарнитура за месни ястия, птиче месо и риба.

В ваканционни грах, поставени в част пързалка овен тиган или на върха - парче масло или хранени отделно, за да му контакт. Можете да се поръсва със ситно сварени яйца или пуснати крутони.

За препечен в остаряла пшеничен хляб кора нарязани, нарязан хляб във формата на триъгълници, ромбове или полумесец накиснати в смес от яйца, мляко и захар, след това се пече от двете страни на масло или маргарин до хрупкава коричка.

Варени аспержи. Третирана аспержи вързани на снопове, в качеството греди краища почиства. Аспержите се поставя във вряща подсолена вода, бързо доведе до възпаление и се вари под слаб отлив, докато станат готови.

На почивка аспержи развържа, поставена върху специална скара с кърпа или а ла карт ястие или чиния, украсена с клончета от магданоз, сервирана отделно сос сухари. Преработен аспержи могат да бъдат нарязани на парчета дълги 2-3 см, възпаление, а след комбинирате с млечен сос течната, сложи маслото и топло. Използва се като отделно ястие и като гарнитура към котлети от домашни птици филе.